Sommelier Gourmet Canelones de pasta wonton con champiñones y paté

Seguim recomanat plats de l'Escola de Cuina i Pastisseria, Terra d’Escudella… Para hoy: CANELONES DE PASTA WONTON CON CHAMPIÑONES Y PATÉ, per poder gaudir d'aquest plat, necessitarem els següents ingredients:

• 1 Paquete de pasta wonton

• 2 cebolletas tiernas medianas

• 300 gramos de champiñones

• 100 gramos de nata 35 % materia grasa

• 100 gramos de paté

• 350 g de bechamel

• queso rallado

• piñones (opcionales )

• aceite de oliva

elaboració

Ponemos en la sartén aceite de oliva y añadimos, las cebolletas cortadas en brunoise (muy pequeñita) y sofreímos a fuego suave unos 5 minutos o hasta que estén transparente.

Una vez pochada añadimos los champiñones limpios y picados, y sofreímos hasta que pierdan todo el agua.

A continuación añadimos el paté e integramos en la preparación, añadimos un golpe de cognac para flambear y la nata (crema de leche) y dejamos que reduzca hasta espesar. Apartamos del fuego y esperamos a que se enfríen un poco antes de rellenar los canelones.

Para la pasta wonton

En un cazo con agua hirviendo echamos la pasta de una en una 4 segundos, sacarla, enfriamos y escurrimos, y reservamos hasta rellenar en trapo húmedo

Para la bechamel

Derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y sin dejar de remover con un batidor cocerla de dos a tres minutos para obtener un roux claro. Incorporar la leche y llevarla a ebullición. Cuando la salsa comience a hervir, bajar el fuego y cocer 10 minutos removiendo con frecuencia, rectificar de sal y pimienta y reservar.

Montaje

Rellenamos obleas, napamos con bechamel, incorporamos queso y piñones y gratinamos a 200grados durante 10 minuts.

Una vez que los CANELONES DE PASTA WONTON CON CHAMPIÑONES Y PATÉ, aquest llest per servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos tres opciones de vino blanco crianza…

1. vi: Finca Racons

celler: Tomas Cusine

DO: Costers del Segre

varietals: Macabeo, Albariño

2. vi: Amaren Blanco

celler: Amaren

DO: Rioja

varietals: Macabeo, Malvasía

3. vi: 1583 Albariño de Fefiñanes

celler: Fefiñanes

DO: Rias Baixas

varietals: Albariño