Nuestro post de hoy hace referencia a un plato de temporada de Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… RISSOTTO CON ALCACHOFAS SETAS Y ESTRAGON, pour savourer ce plat spectaculaire, Nous avons besoin des ingrédients suivants:

300 gr de arroz carneroli
75 gr de mantequilla
1 cebolla picada fina
1 vaso de vino blanco seco
1,5 l de caldo de ave
50 gr de queso parmesano
2 alcachofas
100 gr de setas
1 c. De estragón fresco
Sel et poivre

Para elaborar un buen risotto, la mejor clase de arroz es el carneroli.
Sofreímos la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla picada y esperar hasta que este transparente, incorporamos las alcachofas, limpias y laminadas y las setas cortadas en brunoise, antendremso unos 2 a 3 minutos y después añadimos el arroz y removemos hasta que los granos estén transparentes, sin dorarse, vertemos el vino blanco y continuamos removiendo, añadiendo caldo poco a poco, esta es la operación más delicada del risotto, el riego uniforme de líquido, sin que se seque el arroz pero sólo lo justo para cubrirlo, antes de terminar la cocción se le añade el parmesano y resto de mantequilla.
Se deja reposar el arroz para que quede al dente con consistencia cremosa pero sin apenas liquido…

Una vez que el RISSOTTO CON ALCACHOFAS SETAS Y ESTRAGON esté listo para servir, no debemos olvidar un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos tres opciones de vino blanco sin crianza:

Cingoyes Blanco, Cérvoles Colors, Casal de Armán

Cingoyes Blanco.

Cépages: Macabeo, Sauvignon Blanc.
Bodega: Castillo de Perelada.
D.O.: Emporda

Cérvoles Colors

Cépages: Macabeo, Chardonnay.
Bodega: Cerf
D.O.: Costers del Segre.

Casal de Armán

Cépages: Teixadura, Albariño, Godello.
Bodega: Casal de Armán
D.O.: Ribeiro.

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*recette: École de cuisine et pâtisserie, soupe terres. http://terradescudella.com