Varietales
Albariño
También conocida por: Alvarinho.
Tipo y categoría: Importante uva blanca atlántica.
Área de cultivo: Galicia y Portugal.
Descriptores aromáticos: Albaricoque, Cítricos, Melocotón.
Maridaje sugerido: Pollo con salsa al limón.
Albillo
Tipo y categoría: Uva blanca autóctona.
Área de cultivo: Castilla León y Centro España.
Descriptores aromáticos: Frutos secos, Albaricoque, Cítricos.
Maridaje sugerido: Queso manchego.
Belat
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Fresa, Flores, Ciruela.
Maridaje sugerido: Paté de liebre.
Bobal
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Levante.
Descriptores aromáticos: Cerezas, Ciruela, Frutos rojos.
Maridaje sugerido: Carrilleras guisadas.
Brancellao
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Galicia y Portugal.
Descriptores aromáticos: Fresa, Frambuesa, Flores.
Maridaje sugerido: Conejo a la brasa.
Cabernet franc
Tipo y categoría: Importante uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Hierbas verdes, Violetas, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Pintada asada.
Cabernet sauvignon
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Cedro, Chocolate, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Entrecôte de buey a la parrilla.
Callet
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Islas Baleares.
Descriptores aromáticos: Fresa, Col verde, Cerezas.
Maridaje sugerido: Cochinillo asado.
Cariñena
También conocida por: Samsó, Mazuelo, Carignan, Carignano.
Tipo y categoría: Importante uva tinta mediterránea.
Área de cultivo: Catalunya-Sur de Francia-Italia.
Descriptores aromáticos: Pimienta, Ciruela, Tinta.
Maridaje sugerido: Cerdo salteado al jenjibre.
Cariñena blanca
También conocida por: Carignan blanc.
Tipo y categoría: Uva blanca mediterránea.
Área de cultivo:
Catalunya-Aragón-Rioja.
Descriptores aromáticos: Melocotón, Manzana verde, Manzana amarilla.
Maridaje sugerido: Lasaña de espinacas.
Chardonnay
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Caramelo, Pan tostado, Melocotón.
Maridaje sugerido: Rodaballo con salsa cremosa.
Chenin blanc
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Flores, Frutos secos, Melocotón.
Maridaje sugerido: Lenguado meunière.
Garnacha
También conocida por: Grenache.
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica mediterránea.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Zarzamoras, Especias, Hierbas verdes.
Maridaje sugerido: Curry de cordero.
Garnacha blanca
También conocida por: Grenache blanc.
Tipo y categoría: Uva blanca mediterránea.
Área de cultivo: Catalunya y Sur de Francia.
Descriptores aromáticos: Eneldo, Manzana verde, Melocotón.
Maridaje sugerido: Paella.
Gewürztraminer
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica centroeuropea.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Flores, Lychee, Fruta de la pasión.
Maridaje sugerido: Cerdo con salsa agridulce.
Giró
Tipo y categoría: Uva blanca autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Cítricos, Manzana verde, Frutos secos.
Maridaje sugerido: Pizza con frutos de mar.
Godello
También conocida por: Verdello.
Tipo y categoría: Uva blanca atlántica.
Área de cultivo: Galicia y Portugal.
Descriptores aromáticos: Manzana amarilla, Manzana verde, Melocotón.
Maridaje sugerido: Empanada gallega.
Graciano
También conocida por: Morrastel.
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Rioja.
Descriptores aromáticos: Cerezas, Especias, Flores silvestres.
Maridaje sugerido: Cochinillo al ast.
Macabeo
También conocida por: Viura, Maccabeu.
Tipo y categoría: Importante uva blanca española.
Área de cultivo: Catalunya-Rioja-Sur de Francia.
Descriptores aromáticos: Flores, Manzana verde, Frutos secos.
Maridaje sugerido: Vieiras con salsa de azafrán.
Malbec
También conocida por: Cot.
Tipo y categoría: Importante uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Francia y Argentina.
Descriptores aromáticos: Fruta pasa, Jazmín, Ciruela.
Maridaje sugerido: Liebre con salsa de trufas.
Malvasía
Tipo y categoría: Importante uva blanca mediterránea.
Área de cultivo: España e Italia.
Descriptores aromáticos: Cítricos, Frutos secos, Fruta de la pasión.
Maridaje sugerido: Quiche de puerros.
Manto negro
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Islas Baleares.
Descriptores aromáticos: Fresa, Arándanos, Frambuesa.
Maridaje sugerido: Caldereta de cordero.
Marselan
Tipo y categoría: Uva hibrida de cabernet sauvignon y garnacha.
Área de cultivo: Francia y Catalunya.
Descriptores aromáticos: Grosella negra, Especias, Hierbas verdes.
Maridaje sugerido: Terrina de conejo.
Maturana
También conocida por: Bastardo.
Tipo y categoría: Uva tinta ibérica.
Área de cultivo: España y Portugal.
Descriptores aromáticos: Frambuesa, Fresa, Cuero.
Maridaje sugerido: Roast beef.
Mencía
También conocida por: Jaen.
Tipo y categoría: Importante uva tinta clásica atlántica.
Área de cultivo: Noroeste de España.
Descriptores aromáticos: Frambuesa, Hierbas verdes, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Estofado de jabalí.
Merlot
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Cerezas, Ciruela, Rosas.
Maridaje sugerido: Ragout de rabo de buey.
Monastrell
También conocida por: Mourvèdre.
Tipo y categoría: Importante uva tinta clásica mediterránea.
Área de cultivo: Levante y Sur de Francia.
Descriptores aromáticos: Zarzamoras, Grosella roja, Especias.
Maridaje sugerido: Liebre a la royale.
Morenillo
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Fresa, Grosella negra, Violetas.
Maridaje sugerido: Paté de perdiz.
Moscatel
También conocida por: Muscat, Moscato.
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica mediterránea.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Rosas, Uvas, Naranjas.
Maridaje sugerido: Cocina tailandesa.
Parellada
También conocida por: Montonega.
Tipo y categoría: Uva blanca autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Manzana verde, Cítricos, Manzana amarilla.
Maridaje sugerido: Salmón marinado al eneldo.
Petit verdot
Tipo y categoría: Importante uva tinta francesa.
Área de cultivo: Francia y Nuevo Mundo.
Descriptores aromáticos: Pimienta, Especias, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Manitas de cerdo estofadas.
Picapoll
También conocida por: Picpoul.
Tipo y categoría: Uva blanca mediterránea.
Área de cultivo: Catalunya y Sur de Francia.
Descriptores aromáticos: Manzana amarilla, Manzana verde, Cítricos.
Maridaje sugerido: Brandada de bacalao.
Picapoll negre
También conocida por: Picpoul noir.
Tipo y categoría: Uva tinta mediterránea.
Área de cultivo: Catalunya y Sur de Francia.
Descriptores aromáticos: Especias, Cerezas, Pimienta.
Maridaje sugerido: Steak a la pimienta.
Pinot noir
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Fresa, Violetas, Col verde.
Maridaje sugerido: Coq au vin.
Riesling
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica centroeuropea.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Flores, Cítricos, Miel.
Maridaje sugerido: Trucha al vapor.
Roussanne
También conocida por: Roussette
Tipo y categoría: Importante uva blanca francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Albaricoque, Manzana verde, Melocotón.
Maridaje sugerido: Pato lacado.
Sauvignon blanc
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Manzana verde, Hierba segada, Espárragos.
Maridaje sugerido: Marisco al vapor.
Souson negro
También conocida por: Sousâo.
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Galicia y Portugal.
Descriptores aromáticos: Fruta pasa, Ciruela, Pasas.
Maridaje sugerido: Pollo relleno.
Sumoll
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Ciruela, Fruta pasa, Pimienta.
Maridaje sugerido: Perdiz estofada.
Syrah
También conocida por: Shiraz.
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Zarzamoras, Pimienta, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Corzo salsaeado a la pimienta.
Tempranillo
También conocida por: Ull de llebre, Tinta fina, Tinta toro, Cencíbel, Aragonez.
Tipo y categoría: Gran uva tinta clásica española.
Área de cultivo: España y Portugal.
Descriptores aromáticos: Fresa, Hierbas verdes, Grosella negra.
Maridaje sugerido: Perdiz asada.
Treixadura
También conocida por: Trajadura.
Tipo y categoría: Uva blanca atlántica.
Área de cultivo: Galicia y Portugal.
Descriptores aromáticos: Limón, Cítricos, Lima.
Maridaje sugerido: Pulpo a feira.
Trepat
Tipo y categoría: Uva tinta autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Fresa, Fresas silvestres, Frambuesa.
Maridaje sugerido: Spaghetti boloñesa.
Verdejo
Tipo y categoría: Importante uva blanca española.
Área de cultivo: Castilla León.
Descriptores aromáticos: Pera, Frutos secos, Miel.
Maridaje sugerido: Tartar de atún.
Viognier
Tipo y categoría: Gran uva blanca clásica francesa.
Área de cultivo: Mundial.
Descriptores aromáticos: Flores, Melocotón, Albaricoque.
Maridaje sugerido: Pato asado con orejones.
Xarel·lo
También conocida por: Pansa blanca.
Tipo y categoría: Uva blanca autóctona.
Área de cultivo: Catalunya.
Descriptores aromáticos: Cítricos, Albaricoque, Fruta pasa.
Maridaje sugerido: Dorada a la sal.
Otros Varietales
El signo *delante de una varietal indica una mezcla de varietales autóctonos de la Denominación de Origen. Por ejemplo *Navarra es una mezcla de varietales autóctonos de la D.O. Navarra.
Un caso especial es el varietal *Vino reserva. El cual es una mezcla secreta y propia de cada bodega para dar personalidad a su cava.
